Cartes & Menus

Menu du Marché

Disponible uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi (sauf jour férié) Formule 2 choix à 18€. Formule 3 choix à 23€

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes grillées

Pressé de cochon aux girolles et griottes

Truite de la maison Murgat fumée, salsa d’automne pomme granny smith et pignons de pins

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche

Cassolette d’escargots de Bourgogne, fricassée de sous-bois et châtaignes

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Dos de lieu jaune rôti au beurre de romarin, sauce Albuféra

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Dos de bar cuit sur la peau au beurre d’orange, céleri confit et noisette

Gnocchi à la lyonnaise

Suprême de pintade fermière cuit en cocotte et jus brun

Joue de bœuf mitonnée sept heures, garniture cocotte

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Filet de boeuf

Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir

Pigeon cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Grouse

Lièvre à la royale

Colvert

Pour 2 personnes

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Cervelle de Canut des gones

Demi Saint Marcellin

Assortiment de fromages

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Le Chocolat-Caramel

Alliance d’un biscuit madeleine, d’une crémeux chocolat grand cru Caraïbes et d’une mousseline au caramel

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rose

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte du jour

Crème de cèpe aux copeaux de châtaigne

Miroir de foie gras de canard à l'artichaut et poivre de sichuan, pain d'épices, salsa de mesclun et échalotte confite au vieux porto

Chapon des Dombes farci rôti en cocotte luttée, jus perlé, béatilles de sous bois, châtaigne, crosne et salsifis

Brillat-Savarin aux truffes

Buche de Noël tradition maison

Macaron

Macaron à la truffe

Pressé de foie gras de canard et magret fumé, tatin de griottes au miel, vinaigrette de sous bois

Volaille de Bresse aux morilles, mitonnée de cardons, girolles et châtaignes, cuite au jus

Brillat-Savarin aux truffes

Chocolat grand cru Caraïbes aux éclats de marron confits du Vivarais

Mignardise

Pain d'épices

500g

Crème de praline

10cl

Confiture Pomme Cardamome

10cl

Ecorces d'oranges confites

10cl

Marronnade

10cl

Oignons confits

10cl

Pickles de potimarron

10cl

Huile de pain d'épices

20cl

Huiles aux agrumes

20cl

Vinaigre de framboise

20cl

mini pâté croute coktail

prix au kg

Pâté croute Richelieu

tranche de 180g environ

Pâté croute Richelieu

entier, environ 5-6 kg pour une vingtaine de tranches

Porcelet rôti farci - tranche

Porcelet rôti farci - entier

Foie gras de canard nature

ballotin de 500g 130€ le kilo

Foie gras de canard fumé

portion de 500g sous vide 130€ le kilo

Saumon mariné maison

découpé en tranches, portion de 100g 80€le kg

Saumon fumé maison

découpé en tranches, portion de 100g 80€le kg

Buche de Noël

traditionnelle avec crème au beurre pour 1 personne

Buche de Noël

traditionnelle avec crème au beurre pour 8 personnes