Cartes & Menus

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche aux grattons

Minestrone glacé, légumes lyonnais, quenelle de burrata et magret de canard fumé maison

Terrine de jarret de porc fermier et gésier confit persillée des canuts

Poulpe confit à l'ail noir fumé, salade de pomme vitelotte, tuile dentelle à l'encre de seiche

Assiette végétarienne autour de légumes primeurs et condiments

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Merlu en ballotine cuit au fumet, légumes primeurs et crémeux de moule safrané

Dos de sandre doré sur la peau, vinaigrette vierge, asperge verte et mousseline de pomme ratte truffée

Raie bouclée au beurre noisette à la grenobloise

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Côte de porc fermier cuite au sautoir, jus truffé, mousseline de pomme ratte

Selle d'agneau de lait en tournedos dorée au sautoir, risotto d'épeautre au jus, caviar d'aubergine grillée

Côte de veau dorée au beurre demi-sel, jus truffé

Ris de veau doré au sautoir, primeurs du quai Saint Antoine

Grenouilles fraiches des Dombes en persillade

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Demi Saint Marcelin

Cervelle de Canut des gones

Assortiment de fromages

Palette des peintres

Alliance d’un biscuit croquant aux amandes, sorbet et fruits rouges

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rouge de Saint Genis

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte aux fruits frais