Cartes & Menus

Menu du Marché

Disponible uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi (sauf jour férié) Formule 2 choix à 18€. Formule 3 choix à 23€

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes grillées

Pressé de cochon aux girolles et griottes

Truite de la maison Murgat fumée, salsa d’automne pomme granny smith et pignons de pins

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche

Cassolette d’escargots de Bourgogne, fricassée de sous-bois et châtaignes

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Dos de lieu jaune rôti au beurre de romarin, sauce Albuféra

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Dos de bar cuit sur la peau au beurre d’orange, céleri confit et noisette

Gnocchi à la lyonnaise

Suprême de pintade fermière cuit en cocotte et jus brun

Joue de bœuf mitonnée sept heures, garniture cocotte

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Filet de boeuf

Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir

Pigeon cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Grouse

Lièvre à la royale

Colvert

Pour 2 personnes

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Cervelle de Canut des gones

Demi Saint Marcellin

Assortiment de fromages

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Le Chocolat-Caramel

Alliance d’un biscuit madeleine, d’une crémeux chocolat grand cru Caraïbes et d’une mousseline au caramel

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rose

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte du jour