Cartes & Menus

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Zéphyr de tomate glacée, pignons de pin et noisettes

Terrine de perche en marinade, asperge verte de plein champs

Carpaccio de cabillaud façon scandinave, grecque de légumes primeurs

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

(Classé 4ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier)

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras fumé

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Gnocchi à la lyonnaise

Dos de rascasse en tournedos, crème de basilic

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et champignons

Suprême de sandre rôti sur la peau au beurre mousseux

Raie bouclée au beurre noisette à la grenobloise

Pressé de veau aux amandes et abricots rôtis au thym

Filet de canette doré au sautoir au vinaigre de framboise

Porcelet farci rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Tournedos de filet de boeuf et sa mitonnée de sous-bois

Côte de veau cuite au sautoir et son jus

Ris de veau doré au sautoir

Grenouilles de la Dombes en persillade

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rose

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

OEuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte du jour

Fromage blanc, petit pot de crème, sucre, miel ou confiture

Cervelle de Canut des gones

Demi Saint Marcelin

Assortiment de fromages

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

(Classé 4ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier)

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras fumé

Carpaccio de cabillaud façon scandinave, grecque de légumes primeurs

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et champignons

Porcelet farci rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Suprême de sandre rôti sur la peau au beurre mousseux

Fromage

Dessert du Vivarais

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Zéphyr de tomate glacée, pignons de pin et noisettes

Terrine de perche en marinade, asperge verte de plein champs

Pressé de veau aux amandes et abricots rôtis au thym

Filet de canette doré au sautoir au vinaigre de framboise

Dos de rascasse en tournedos, crème de basilic

Fromage blanc

Dessert du Vivarais

Entrée du marché

Plat du marché

Dessert du marché