Cartes & Menus

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes et truffade

Pressé de pintade fermière aux girolles et céleri confit

Cassolette d’escargots et châtaignes

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche aux grattons

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Dos de truite de lac, sauce à l’oseille

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Joue de bœuf mitonnée sept heures, garniture cocotte

Boudin blanc aux girolles, fricassée de cardons, sauce Albuféra

Tête de veau belle époque et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir, fricassée de sous bois, mousseline de panais

Dos de biche

Pigeon de la maison Mérial cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Colvert

Pour 2 personnes

Grouse

Pour 2 personnes

Lièvre à la royale

Pour 4 personnes, sur réservation

Fromage blanc, petit pot de crème, sucre, miel ou confiture

Demi Saint Marcelin

Cervelle de Canut des gones

Assortiment de fromages

Élaboré par M. Alexandre Vigne

Palette des peintres

Alliance d’un biscuit croquant aux amandes, sorbet de saison et fruits rouges

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais de saison selon la sélection du jour

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rouge de Saint Genis

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte aux fruits de saison