Cartes & Menus

Menu du Marché

Disponible uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi (sauf jour férié) Formule 2 choix à 18€. Formule 3 choix à 23€

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes grillées

Pressé de lapin confit aux serpolets, châtaignes et coings

Saumon fumé maison au bois de hêtre

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche

Cassolette d’escargots de Bourgogne, fricassée de sous-bois et châtaignes

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Gnocchi à la lyonnaise

Dos de cabillaud rôti au beurre de romarin, sauce Albuféra

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Omble chevalier cuit au sautoir, pomme verte et céleri rave

Dodine de volaille fermière au jus

Joue de bœuf mitonnée sept heures, garniture cocotte

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Filet de boeuf

Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir

Pigeon cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Grouse

Lièvre à la royale

Colvert

Pour 2 personnes

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Cervelle de Canut des gones

Demi Saint Marcellin

Assortiment de fromages

Ardéchois aux poires caramélisées

Alliance d'un biscuit madeleine, d'une crème de marron et salpicon de poire, et d'une mousse à la poire

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rose

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte du jour

Crème de cèpe aux copeaux de châtaigne

Miroir de foie gras de canard à l'artichaut et poivre de sichuan, pain d'épices, salsa de mesclun et échalotte confite au vieux porto

Chapon des Dombes farci rôti en cocotte luttée, jus perlé, béatilles de sous bois, châtaigne, crosne et salsifis

Brillat-Savarin aux truffes

Buche de Noël tradition maison

Mignardise

Macaron à la truffe

Pressé de foie gras de canard et magret fumé, tatin de griottes au miel, vinaigrette de sous bois

Volaille de Bresse aux morilles, mitonnée de cardons, girolles et châtaignes, cuite au jus

Brillat-Savarin aux truffes

Chocolat grand cru Caraïbes aux éclats de marron confits du Vivarais

Mignardise