Cartes & Menus

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes et truffade

Salsa de saumon fumé maison au bois de hêtre, pressé de poireaux et vinaigrette d'automne

Cassolette d’escargots de Bourgogne au beurre persillé, girolles, cèpes et châtaignes

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche

Assiette végétarienne autour de légumes primeurs et condiments

Truite fario de la maison Murgat en deux façons, dorée au sautoir, sauce Albuféra

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Tendron de veau confit en cocotte aux champignons et aux amandes, oignons rouges de Roscoff

Caille des Dombes dorée au sautoir, mousseline de panais et jus brun

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir, fricassée de sous bois

Dos de cerf

Pigeon de la maison Mérial cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Perdreau

Grouse

Lièvre à la royale

Pour 4 personnes, sur réservation

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Demi Saint Marcellin

Cervelle de Canut des gones

Assortiment de fromages

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Pavlova

Alliance de meringue et de chantilly, garnie de fruits et de coulis de fruits

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rouge de Saint Genis

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte aux fruits frais

Menu de Noël

Amuse bouche : Crème de cèpe aux copeaux de châtaigne

Entrée au choix

Plat au choix

Fromage : Demi saint Marcellin affiné de la Mère Richard

Dessert : Buche de Noël tradition maison

Mignardises : Mignardises

Menu de la saint sylvestre

Amuse-bouche : Macaron à la truffe

Entrée au choix

Plat au choix

Fromage : Brillat-Savarin aux truffes

Dessert : Chocolat grand cru caraïbe aux éclats de marron confit du Vivarais

Mignardises