Cartes & Menus

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes grillées

Cassolette d’escargots de Bourgogne, fricassée de sous-bois et châtaignes

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche

Craquillon des gones, salsa de mesclun et pickles

Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre, mendiant de fruits secs et betterave confite

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Matelote de merlu au vin rouge

Dos de sandre cuit au beurre de thym

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Suprême de volaille de la Dombes en dodine

Pavé de veau cuit au foin

Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir, fricassée de sous-bois, mousseline de panais

Dos de biche

Pigeon de la maison Mérial cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Colvert

Grouse

Lièvre à la royale

sur réservation

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Demi Saint Marcellin de la mère Richard

Cervelle de Canut des gones

Assortiment de fromages

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Griottin

Alliance d'un biscuit chocolat, d'une ganache chocolat grand cru Caraïbes et d'une compotée de griotte

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rose

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte aux fruits frais