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Menu du Marché

Disponible uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi (sauf jour férié) Formule 2 choix à 18€. Formule 3 choix à 23€

Salade frisée aux lardons et petits croûtons, avec son œuf poché

Crémeux de girolles aux éclats de châtaignes grillées

Pressé de canard confit à l'orange, vinaigrette de poire

Saumon fumé maison au bois de hêtre

Pâté en croûte Richelieu « maison », condiments et salsa mesclun

Classé 4 ème au championnat du monde 2013, Audrey Jacquier

Fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras et sa brioche

Cassolette d’escargots de Bourgogne, fricassée de sous-bois et châtaignes

Assiette végétarienne autour de légumes de saison

Poêlée de sous-bois

selon arrivage

Tournedos de merlu

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et fricassée de champignons

Dos de bar en papillon braisé au fumet, vinaigrette d'automne

Mitonnée de pintade fermière au jus

Epaule d'agneau confite sept heures

Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

Filet de boeuf

Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines

Foie de veau au vinaigre de framboise

Rognons de veau à la graine de moutarde

Ris de veau doré au sautoir, mousseline de panais

Pigeon de la maison Mérial cuit en cocotte aux gousses d’ail confites

Grouse

Lièvre à la royale

Colvert

Pour 2 personnes

Fromage blanc

(accompagnement au choix sucre, crème, miel ou coulis)

Cervelle de Canut des gones

Demi Saint Marcellin

Assortiment de fromages

Griottin

Alliance d'un biscuit chocolat, d'une ganache chocolat grand cru Caraïbes et d'une compotée de griotte

Salade de fruits frais selon la sélection du jour

Soufflé glacé à la châtaigne aux éclats de marron confits

Baba ivre de rhum

Crème brûlée à la vanille

Tarte à la praline rose

Gâteau de riz du Vivarais aux oranges confites

Œuf neige cocotte grand-mère, crème anglaise

Mousse au chocolat grand cru Caraïbes

Entremets

Tarte du jour

crème prise de foie gras et son cappuccino champagne noisette

Tarte fine froide aux saint Jacques et demoiselles de Bretagne

Harmonie de rouget et bar rôtis sur la peau et son jus de basilic

Demi Saint Marcellin affiné et salsa de mesclun

Tendresse chocolat grand cru Caraïbes coeur griotte

Macaron